Culinary Traditions Beef Daube a Provencal Recipe Worth Trying
La daube provençale – A provençal specialty with beef (or other meats) that you may try during your French immersion program with me in Provence
Hello everyone. Today I’m talking to you about one of the most typical dishes of Provence. Here, everyone knows this specialty. That doesn’t mean everyone likes it. My children, for example, don’t like meat very much. So, a stew is not their favourite dish.
I usually cook a stew when I have good eaters at home (particularly meat lovers). I would be delighted to introduce you to this recipe during your immersion in Provence if you feel like it. In the meantime, I will let you discover the recipe below and try the adventure of cooking a Provencal stew by yourself. Enjoy the tasty discovery!
Bonjour à toutes et à tous. Aujourd’hui je vous parle d’un des plats les plus typiques de la Provence. Ici, tout le monde connaît cette spécialité. Cela ne veut pas dire que tout le monde l’aime. Mes enfants, par exemple, n’aiment pas beaucoup la viande. Donc la daube n’est pas leur plat préféré.
Je cuisine une daube généralement quand j’ai des bons mangeurs à la maison (des amateurs de viande particulièrement. Je serais ravie de vous faire découvrir cette recette pendant votre immersion en Provence si cela vous tente. En attendant, je vous laisse découvrir la recette ci-dessous et tenter l’aventure de cuisiner une daube provençale par vous-même. Quand vous le ferez, n’hésitez pas à m’envoyer une photo et me partager votre ressenti. Belle découverte à toutes et à tous!
Introducing La Daube
Daube provençale is an emblematic dish of southern French cuisine. This culinary specialty is a meat stew simmered for several hours with vegetables and herbs de Provence in red wine. This article will review daube provençale, its history, and the different cooking steps.
La daube provençale est un plat emblématique de la cuisine du sud de la France. Cette spécialité culinaire est un ragoût de viande mijoté pendant plusieurs heures avec des légumes et des herbes de Provence, dans un vin rouge. Dans cet article, nous allons parler de la daube provençale, de son histoire et des différentes étapes pour la cuisiner.
©Chef Francois de Melogue
Culinary History of Daube
Daube provençale is a traditional dish from the Provence region in southern France. It appeared in the 14th century when the region’s inhabitants started to simmer the meat in red wine to preserve it for a longer time. This preservation technique allowed farmers in the region to store meat for several weeks without it spoiling. Over the centuries, daube provençale has become an iconic dish of the region. It is often prepared during special occasions such as weddings, baptisms, and end-of-year festivities. The recipe for daube provençale has been passed down from generation to generation, and each family has its own way of cooking it.
La daube provençale est un plat traditionnel de la région de Provence, dans le sud de la France. Il est apparu au XIVème siècle, lorsque les habitants de la région ont commencé à mijoter de la viande dans du vin rouge pour la conserver plus longtemps. Cette technique de conservation a permis aux agriculteurs de la région de stocker de la viande pendant plusieurs semaines sans qu’elle ne se gâte. Au fil des siècles, la daube provençale est devenue un plat emblématique de la région. Elle est souvent préparée lors des grandes occasions comme les mariages, les baptêmes et les fêtes de fin d’année. La recette de la daube provençale a été transmise de génération en génération et chaque famille a sa propre façon de la cuisiner.
©Remember Provence
Traditional Daube Provencale with Beef
Equipment
- 1 daubière As an alternative to a Dutch oven, use the traditional earthenware casserole.
Ingredients
- 3.3 lbs Beef chuck, rump, cheek, tail, round
- 750 mL red wine Côtes du Rhône, Bandol, etc.
- 2 carrots
- 2 onions
- 2 garlic cloves
- 1 branch celery
- 1 bouquet garni thyme, bay leaves, rosemary
- 2 tbsp Olive Oil
- 2 tbsp flour
- salt and pepper
Instructions
- Cut the meat into medium-sized pieces and brown them in a Dutch oven with olive oil until they are golden brown. Reserve the meat pieces on a plate.
- In the same Dutch oven, brown the onions, carrots, and celery cut into small pieces. Then, add the crushed garlic and bouquet garni. Mix well.
- Add the meat back into the Dutch oven and sprinkle with flour. Mix well to coat the meat with flour.
- Pour the red wine into the Dutch oven and add enough water to cover the meat. Season with salt and pepper.
- Bring to a boil, reduce the heat and simmer the daube for three (3) hours over low heat. Check the cooking regularly and add water if necessary.
- Serve the daube accompanied by steamed potatoes, pasta, or rice.
The following is the recipe translated into French. When you join me for a language immersion stay in Provence, we can cook together. You learn French at the same time as learning new recipes.
La Daube de Provençale
Equipment
- 1 Dutch oven (9-quart) "marmite" en français
- 1 daubière alternative à la marmite
Ingredients
- 1,5 kg Viande de bœuf paleron, macreuse, joue, queue, gîte
- 1 bouteille Vin rouge de la région Côtes du Rhône, Bandol, etc.
- 2 Carottes
- 2 Oignons
- 2 Gousses d'ail
- 1 branche de Céleri
- 1 bouquet garni thym, laurier, romarin
- 2 cuillères à soupe d' Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de Farine
- sel et poivre
Instructions
- Coupez la viande en morceaux de taille moyenne et faites-les revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez les morceaux de viande dans un plat.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri coupés en petits morceaux. Ajoutez ensuite l'ail écrasé et le bouquet garni. Mélangez bien.
- Ajoutez la viande dans la cocotte et saupoudrez de farine. Mélangez bien pour enrober la viande de farine.
- Versez le vin rouge dans la cocotte et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Salez et poivrez.
- Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter la daube pendant 3 heures à feu doux. Vérifiez régulièrement la cuisson et ajoutez de l'eau si nécessaire.
- Servez la daube accompagnée de pommes de terre vapeur, de pâtes ou de riz.
Recipe Variations for Daube
Daube provençale can be prepared with different types of meat, such as lamb, pork, or game meat. Some recipes also include black olives, mushrooms, or bacon. However, the traditional recipe remains the one made with beef, red wine, and herbs de Provence.
La daube provençale peut être préparée avec différents types de viande tels que l’agneau, le porc ou le gibier. Certaines variantes incluent également des olives noires, des champignons ou du bacon. Cependant, la recette traditionnelle reste celle préparée avec du bœuf, du vin rouge et des herbes de Provence.
Culinary Vocabulary
Here are some useful words that form part of French culinary vocabulary. However, this list is not exhaustive.
Voici les mots de vocabulaire que je vous propose. Cette liste est non exhaustive. Certains mots vous seront utiles et d’autres peut-être moins. Je vous invite vraiment à piocher les informations qui vous sont utiles.
• La daube provençale : Provençal stew
• Une spécialité culinaire : A culinary specialty
• Le sud de la France : The south of France
• Un ragoût de viande : A meat stew
• Faire mijoter : To simmer
• Des légumes : Vegetables
• Des herbes de Provence : Herbs of Provence
• Un vin rouge : Red wine
• La région Provence-Alpes-Côte d’Azur : Provence-Alpes-Côte d’Azur region
• Le XIVe siècle : The 14th century
• Conserver de la viande : To preserve meat
• Un mariage : A wedding
• Un baptême : A baptism
• Les fêtes de fin d’année : End-of-year festivities
• Une recette : A recipe
• La génération : Generation
• Une pièce de bœuf : A beef cut
• Le paleron : Chuck
• Le rumsteck : Rump
• La joue de bœuf : Cheek
• Le jarret : Tail
• Le rond de gîte : Round
• Un oignon : Onion
• De l’ail : Garlic
• Une carotte : Carrot
• Du céleri : Celery
• Un bouquet garni : Bouquet garni
• De l’huile d’olive : Olive oil
• De la farine : Flour
• Du sel : Salt
• Du poivre : Pepper
• Une cocotte en fonte : Dutch oven
• Un plat : A plate
• L’eau : Water
• L’agneau : Lamb
• Le porc : Pork
• Le gibier : Game meat
• Les olives noires : Black olives
• Les champignons : Mushrooms
• Le bacon : Bacon
• Les pommes de terre : Potatoes
• Des pâtes : Pasta
• Le riz : Rice.
Bon Appétit
In conclusion, daube provençale is a delicious and flavorful dish that reflects the culinary traditions of the Provence region. It requires patience and time to prepare, but the result is worth it. Whether you are in the south of France or elsewhere, try to cook this iconic dish and enjoy the flavours of Mediterranean cuisine.
En conclusion, la daube provençale est un plat délicieux et savoureux qui reflète les traditions culinaires de la région de Provence. Il nécessite de la patience et du temps pour être préparé, mais le résultat en vaut la peine. Que vous soyez dans le sud de la France ou ailleurs, essayez de cuisiner ce plat emblématique et profitez des saveurs de la cuisine méditerranéenne.
À bientôt en Provence !
Virginie In Provence
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