Coupez la viande en morceaux de taille moyenne et faites-les revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez les morceaux de viande dans un plat.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri coupés en petits morceaux. Ajoutez ensuite l'ail écrasé et le bouquet garni. Mélangez bien.

Ajoutez la viande dans la cocotte et saupoudrez de farine. Mélangez bien pour enrober la viande de farine.

Versez le vin rouge dans la cocotte et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Salez et poivrez.

Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter la daube pendant 3 heures à feu doux. Vérifiez régulièrement la cuisson et ajoutez de l'eau si nécessaire.

Servez la daube accompagnée de pommes de terre vapeur, de pâtes ou de riz.